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作為引領(lǐng)餐飲新“食”尚的創(chuàng )新模式之一，精致餐飲是推動(dòng)生活消費向高品質(zhì)升級的載體。為實(shí)現精致餐飲更好發(fā)展，要加強政策引導，充分融入地域文化，傳承創(chuàng )新餐飲文化，積極推動(dòng)精致餐飲“下沉”，提高精致餐飲供給水平，發(fā)揮引流作用。
當前，不少餐飲企業(yè)不斷求新謀變，加快業(yè)態(tài)調整步伐，打造消費新體驗，提升餐飲消費品質(zhì)，這對經(jīng)濟發(fā)展起到了一定促進(jìn)作用，也進(jìn)一步增進(jìn)了民生福祉，提高了人民生活質(zhì)量。此前發(fā)布的《擴大內需戰略規劃綱要（2022—2035年）》指出，要更好滿(mǎn)足中高端消費品消費需求，“充分銜接國內消費需求，增加中高端消費品國內供應”。而作為引領(lǐng)餐飲新“食”尚的創(chuàng )新模式之一，精致餐飲是推動(dòng)生活消費向高品質(zhì)升級的載體，其消費客流整體復蘇較快，既帶來(lái)了品質(zhì)消費的流量，又體現了品質(zhì)消費的風(fēng)向。
需要強調的是，精致餐飲有異于奢侈餐飲和豪華餐飲，究其特征，主要與多個(gè)因素有關(guān)。精致餐飲強調食材特性、制作技藝的原創(chuàng )性和菜品的精細和雅致程度，飽含著(zhù)對食物的深層次認知與感悟。其注重傳承與創(chuàng )新，體現了深厚的餐飲文化積淀和創(chuàng )造性轉化、創(chuàng )新性發(fā)展。另外，精致餐飲與商圈、街區等現代消費功能空間相結合，在豐富餐飲產(chǎn)品和拉伸產(chǎn)業(yè)鏈條的同時(shí)，更加注重場(chǎng)景實(shí)現，有益于助力打造新消費地標及品牌。有關(guān)機構發(fā)布的數據顯示，“2023黑珍珠餐廳指南”共有304家餐廳上榜，其中，新上榜餐廳數量達65家，創(chuàng )歷年最高。
精致餐飲之所以受到關(guān)注，外因同樣不容忽視。從經(jīng)濟社會(huì )發(fā)展環(huán)境等外部因素看，自2020年春節以來(lái)，居民消費需求長(cháng)期未能得到有效釋放，考慮到其累積效應，與大眾消費密切相關(guān)的餐飲消費已經(jīng)搶占了復蘇的先機。同時(shí)，當前我國經(jīng)濟增長(cháng)動(dòng)力加速轉換，消費迭代更新比以往更為迅速，新型消費和品質(zhì)消費進(jìn)入能量積累期、蓄勢期。此外，快速反彈的餐飲消費需求將對新業(yè)態(tài)新模式的培育發(fā)展、產(chǎn)品和服務(wù)的提質(zhì)升級、就餐環(huán)境和氛圍的優(yōu)化完善等均提出了新要求，這也就意味著(zhù)應時(shí)化、品質(zhì)化、創(chuàng )意化的精致餐飲消費特征或將逐步呈現。
但是，這種餐飲模式的發(fā)展與創(chuàng )新也面臨一些突出問(wèn)題。這類(lèi)餐飲模式主要集中分布在一線(xiàn)和新一線(xiàn)城市，跨區域可及性不強，下沉趨勢不甚明顯。在各類(lèi)榜單的驅動(dòng)下，精致餐飲普遍存在預訂難的問(wèn)題，存在價(jià)格偏高的現象，且多為消費補貼機制的斷點(diǎn)盲點(diǎn)。此外，綜合考慮可運輸程度和實(shí)時(shí)體驗感，疊加部分商家認為食客充足，不愿提供線(xiàn)上服務(wù)，精致餐飲線(xiàn)上化面臨諸多障礙。總體來(lái)看，精致餐飲還具有較長(cháng)的培育期，也預示其有較大的發(fā)展空間，更是未來(lái)餐飲業(yè)提質(zhì)升級更好拉動(dòng)品質(zhì)消費的重要力量。
為實(shí)現精致餐飲更好發(fā)展，提升大眾品質(zhì)消費水平，要加強政策引導，充分融入地域文化，傳承創(chuàng )新餐飲文化，積極推動(dòng)精致餐飲“下沉”，鼓勵精致餐飲進(jìn)商圈、進(jìn)街區，拓展精致餐飲覆蓋范圍，提高精致餐飲供給水平，發(fā)揮引流作用。還應擅用價(jià)格調節機制，鼓勵有條件的地區把促進(jìn)精致餐飲消費與惠民消費政策疊加，以在OTA平臺發(fā)放電子消費券為主要方式，探索直補、配補、折扣補等消費券雙向補貼辦法，提高精致餐飲補貼的精細化水平。推動(dòng)制定精致餐飲系列標準，推動(dòng)理念創(chuàng )新、模式創(chuàng )新、工藝創(chuàng )新和品牌發(fā)展，結合品質(zhì)消費升級趨勢特征，逐步提高精致餐飲線(xiàn)上化配置能力。還要不斷完善精致餐飲消費環(huán)境和品質(zhì)監測評價(jià)機制，健全守信激勵和失信懲戒機制，強化消費者權益保護。
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