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9月22日，蜜雪冰城股份有限公司披露招股書(shū)。
在蜜雪冰城申報IPO之前，2021年，奈雪的茶在港交所上市，成為“新茶飲第一股”。不同于奈雪的茶的直營(yíng)模式，蜜雪冰城以加盟為主，建成了覆蓋全國的超2萬(wàn)家門(mén)店銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò )，上市后，將與奈雪的茶分別成為新茶飲行業(yè)直營(yíng)和加盟模式的上市模板。
蜜雪冰城加快上市的消息，想來(lái)會(huì )為新茶飲賽道再添一把火，也會(huì )激發(fā)更多新茶飲企業(yè)的上市夢(mèng)想。不過(guò)，就新茶飲行業(yè)的現狀而言，想脫穎而出、做大做強，并非輕而易舉。
新茶飲賽道近年來(lái)涌入了大批資本和企業(yè)，競爭十分激烈。天眼查數據顯示，我國現有38.3萬(wàn)家新茶飲相關(guān)企業(yè)。2018年至2021年，相關(guān)企業(yè)數量年增速始終穩定在26%以上。隨著(zhù)茶飲賽道的競爭不斷加劇，從茶底、小料、小眾水果，再到當下最為火爆的植物基創(chuàng )新，甚至茶飲包裝、茶杯，都成為創(chuàng )新的關(guān)注點(diǎn)，新茶飲繼續創(chuàng )新的空間越來(lái)越小，想要做出差異化的產(chǎn)品越來(lái)越難。
在擁擠的賽道上，新茶飲企業(yè)靠什么生存？品質(zhì)和價(jià)格是內核。對比咖啡，新茶飲在規范化的操作、食品安全質(zhì)量的管控，以及人員數量上，都有更高的要求。筆者認為，新茶飲未來(lái)的主流趨勢是通過(guò)精益化管理和運營(yíng)，推出高質(zhì)平價(jià)的產(chǎn)品，實(shí)現可持續發(fā)展。
好產(chǎn)品是王道。縱觀(guān)各大新茶飲品牌的核心理念，健康、品質(zhì)、天然、本味等詞語(yǔ)被頻頻提及，各種優(yōu)質(zhì)、新奇、小眾、健康的原材料成為品牌們大施拳腳的陣地。新茶飲品牌的競爭，最終是產(chǎn)品核心層面。好產(chǎn)品的背后，離不開(kāi)研發(fā)團隊的推動(dòng)，也需要建立標準化的流程體系，完善的采購制度可以嚴控食材的采購與運輸，確保原材料品質(zhì)。
性?xún)r(jià)比是利器。蜜雪冰城的成功不可復制，但其低價(jià)策略可以借鑒。今年上半年以來(lái)，新茶飲頭部品牌紛紛下調產(chǎn)品價(jià)格，搶占中端價(jià)格帶。在保持品質(zhì)的基礎上，優(yōu)化供應鏈體系，最大限度地降低成本，走平價(jià)路線(xiàn)，有助于門(mén)店品牌實(shí)現長(cháng)期經(jīng)營(yíng)。
數字化是護城河。中國的數字化發(fā)展在全球處于領(lǐng)先，線(xiàn)上平臺是非常重要的品牌傳播和產(chǎn)品銷(xiāo)售渠道。私域流量崛起，也推動(dòng)著(zhù)茶飲門(mén)店的運營(yíng)邏輯需要從粗放走向專(zhuān)項精細化的運營(yíng)。做好數字化運營(yíng)，用科技賦能門(mén)店運營(yíng)，有助于做到精準營(yíng)銷(xiāo)，實(shí)現用戶(hù)數與復購率的雙重增長(cháng)。
智能化是新機遇。在人力成本不斷攀升的背景下，提高智能化水平成為解決痛點(diǎn)的主要路徑。據了解，奈雪的茶研發(fā)的“自動(dòng)奶茶機”已投入全國超過(guò)一半門(mén)店使用，目前還在推動(dòng)“自動(dòng)奶蓋機、自動(dòng)茶湯均質(zhì)器”等系列設備，進(jìn)一步提升運營(yíng)效率，穩定產(chǎn)品品質(zhì)。誰(shuí)能夠在智能化上先走一步，競爭力就會(huì )強上一分。
新茶飲賽道就在那里，品牌能走多遠，關(guān)鍵還是要看能否滿(mǎn)足消費者對高質(zhì)平價(jià)產(chǎn)品的需求。
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