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最近，來(lái)自美國的藍瓶咖啡（Blue Bottle Coffee）國內第二家門(mén)店在上海靜安嘉里中心開(kāi)業(yè)，新店的落成吸引了不少咖啡愛(ài)好者前來(lái)“打卡”。
對于藍瓶咖啡來(lái)說(shuō)，“小眾+精品”是關(guān)鍵詞，店內空間設計是一大特色。此次新店以中國傳統的屋面瓦為設計靈感，門(mén)店內使用的13000余塊手工燒制的陶土磚由宜興工廠(chǎng)定制。而作為“精品咖啡”細分下的代表品牌，新鮮烘焙是藍瓶咖啡的賣(mài)點(diǎn)之一，全部咖啡都在48小時(shí)內烘焙完成。而與高品質(zhì)相對應的是高價(jià)格，據大眾點(diǎn)評網(wǎng)數據，藍瓶咖啡的人均消費價(jià)格在60元左右。
有關(guān)數據顯示，2021年我國新增咖啡相關(guān)企業(yè)2.59萬(wàn)家，同比增長(cháng)12.5%，現存咖啡相關(guān)企業(yè)達15.9萬(wàn)家。2021年中國咖啡市場(chǎng)規模約為3817億元，預計行業(yè)增速為27.2%，遠高于全球2%的平均增速。預計2025年中國咖啡市場(chǎng)規模將達10000億元。截至2022年6月30日，上海咖啡店數量達到了7857家，是全球咖啡館最多的城市。
面對國內尤其是上海咖啡市場(chǎng)激烈的競爭，藍瓶咖啡堅持開(kāi)新店的理由是“鑒于中國市場(chǎng)的龐大規模及增速，預計在中國的發(fā)展速度將超過(guò)其他市場(chǎng)”。為了更好地發(fā)展中國市場(chǎng)，藍瓶咖啡還透露，門(mén)店、電商及快消品都是其重點(diǎn)業(yè)務(wù)領(lǐng)域。
有分析認為，在中國的新消費市場(chǎng)，咖啡的飲用場(chǎng)景已經(jīng)由社交、商務(wù)進(jìn)一步轉向日常剛需。在這一轉變下，性?xún)r(jià)比成了很多人購買(mǎi)的首要選擇因素。相較于精品咖啡，不斷涌現的本土化平價(jià)咖啡具有更大的市場(chǎng)潛力和消費群體。
不過(guò)，也有觀(guān)點(diǎn)認為，目前消費者對咖啡文化接受度還有極大的提高空間，高端精品咖啡市場(chǎng)空間占比為25%至30%，而市場(chǎng)上現有的品牌還不足以讓高端精品咖啡市場(chǎng)空間飽和。在這一預測下，主打品質(zhì)的藍瓶咖啡盡管進(jìn)入上海市場(chǎng)時(shí)間不長(cháng)、開(kāi)的新店數量不多，但仍然有機會(huì )在咖啡市場(chǎng)站穩腳跟，發(fā)展、培養咖啡深度愛(ài)好者。
小眾咖啡如何在市場(chǎng)競爭中成功出圈，值得期待。
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